Bonjour tout le monde ! Je m’appelle Santiago et je fais partie du tour opérateur local Beyond BA Latam (sur quel site vous surfez en ce moment). Nous sommes basés à Buenos Aires et proposons des circuits personnalisés en Argentine et au Chili pour les visiteurs venant de l’étranger.
L’une des questions les plus fréquentes que nous recevons concerne « comment préparer le thé Maté », l’infusion locale la plus importante des Argentins (également populaire en Uruguay, au Chili, au Paraguay et dans le sud du Brésil).
Comme j’adore le Maté, et que j’en bois tous les jours, j’aimerais partager sur ce post comment faire un bon Maté (en fonction de mes préférences, bien entendu 😉 ).
Comment préparer et boire la Yerba Mate ?
Le plus important est de savoir de quels éléments vous avez besoin :
Une tasse « maté » :
Il s’agit du récipient dans lequel vous buvez la boisson chaude. Cette tasse peut être fabriquée à partir de différents matériaux ; cependant, les plus populaires sont fabriqués avec du bois ou des citrouilles séchées. Le côté extérieur est généralement décoré de différentes formes et parfois d’éléments métalliques. Vous pouvez l’acheter dans différents magasins, ou même le fabriquer vous-même.
Assurez-vous que votre tasse « Mate » soit bien préparée. Cela s’applique particulièrement aux tasses en bois ou en citrouille. Cela signifie préparer et « soigner » la surface sur laquelle vous verserez l’eau et la Yerba. S’il s’agit d’un bois, vous pouvez étaler une fine couche d’huile de tournesol sur la face intérieure, laisser agir 3 heures, puis mettre de la « Yerba » (herbe) humide pendant encore 3 heures. Ensuite, lavez-le à l’eau chaude (je vous suggère de ne pas utiliser de détergents) et il est prêt à l’emploi. S’il s’agit de citrouille, 6 heures de Yerba humide suffisent (pas besoin d’huile). Vous ne pouvez le faire qu’une seule fois et ce n’est pas grave, pas besoin de répéter le processus. Et quand vous le lavez, c’est mieux sans utiliser de produits chimiques.
Une paille (alias « Bombilla ») :
La Bombilla est la paille métallique qui est insérée dans la Yerba (herbe) et à partir de laquelle vous buvez la boisson. Ils sont généralement fabriqués en métal et se présentent sous différentes formes. Achetez quelques pailles. Même si vous en utiliserez qu’une, ce sera utile d’en avoir quelques-unes de rechange. Nettoyez-la de temps en temps avec une fine brosse depuis l’intérieur. Les pailles sont généralement en métal.
Yerba Maté:
La Yerba est l’herbe que vous utilisez pour préparer le Maté. Il est fabriqué après traitement des feuilles des plantes de Yerba-mate, qui ressemblent beaucoup aux plants de thé ordinaires. Les plantations de Yerba se trouvent principalement sur le littoral argentin, notamment dans la province de Misiones.
Il existe de nombreuses marques, avec différents types de goûts et d’intensités, et vous pouvez les acheter dans différents types de magasins. Ma suggestion est de toujours commencer par les marques traditionnelles, comme « La Tranquera », « Taragui », « Cruz de Malta », etc. La plupart des marques sont transformées industriellement (pour les vendre à grande échelle), cependant, vous pouvez aussi en trouver des bio !
De plus, parmi les Yerbas classiques, vous pouvez en trouver des fortes, moyennes ou douces. Cela marque le niveau d’intensité (amertume), donc ma suggestion est de commencer par un niveau doux.
De plus, certaines personnes préfèrent la Yerba avec des ingrédients supplémentaires tels que d’autres herbes ou des agrumes. Je n’aime pas particulièrement ce genre de produits, mais je préfère plutôt le faire moi-même (au cas où je voudrais le faire).
Eau chaude :
Traditionnellement servi dans des bouilloires ou 1 lt. D’un bouteille thermos. Surtout, vérifiez la température de l’eau. Il ne faut JAMAIS bouillir. La température doit être comprise entre 70° et 85° Celsius. Je préfère plutôt autour de 70°.
Comment savoir quand la température est bonne ?
Certaines personnes utilisent la bouilloire électrique avec Display, ou vous pouvez la faire à la manière de « Gaucho » : essayez-la jusqu’à ce que vous trouviez la température qui vous convient, TOUJOURS du froid au chaud. Si votre premier essai est très chaud, vous brûlerez la Yerba (herbe).
Si vous voyez que l’eau dégage de la fumée lorsque vous versez l’eau chaude, cela pourrait aussi être un bon signe.
Comment préparer un bon Maté (étape par étape) :
Vous découvrirez ci-dessous comment réaliser le maté, étape par étape :
1). Remplissez les 3 quarts de la tasse de Mate avec de la Yerba.
Selon la taille de votre tasse Mate, remplissez environ les deux tiers du récipient avec de la Yerba. C’est important car l’eau la fera monter et vous ne voulez pas la renverser partout. Par conséquent, laissez de l’espace libre.
2). Couvrez l’embouchure de la tasse Mate avec votre main et secouez-la à l’envers jusqu’à ce que la poussière soit évacuée.
La Yerba est formée de fines feuilles séchées et brisées, qui contiennent beaucoup de poussière. Si vous ne le retirez pas, la boisson pourrait alors devenir acide et bloquer la paille.
Après l’avoir secoué, remettez-le dans sa position d’origine, mais veillez à laisser un trou vide sur l’un des côtés de la tasse (sans Yerba). Je veux dire, laissez la Yerba s’accumuler dans l’un des côtés comme indiqué dans le dessin ci-dessous.
3). Assurez-vous de laisser l’espace vide !
J’insiste là-dessus : veillez à laisser l’espace vide (après avoir retiré la poussière). La meilleure façon est de laisser une « diagonale » qui commence en haut et se termine à l’intersection entre le sol et la paroi de la coupelle à maté (un triangle inversé).
4). Mettez un peu d’eau froide dans le trou (facultatif)
Versez un peu d’eau froide (ou tiède MAIS PAS CHALEUR) sur l’ensemble. Ceci afin d’éviter de brûler la Yerba si l’eau est trop chaude. Vous pouvez faire cette étape avant ou après le point 5. Ne mouillez pas la Yerba qui se trouve tout en haut de la tasse (seulement un peu de l’espace vide du trou).
5). Mettez la paille dans le trou en recouvrant le dessus avec votre pouce.
Couvrez l’embouchure du haut de la paille avec votre pouce (pour qu’elle ne reste pas coincée) et placez-la lentement sur le trou de cette façon : faites-la glisser doucement le long de la paroi de la tasse jusqu’à atteindre le sol, et puis glissez-la sous la montagne Yerba jusqu’à ce que la paille s’incline vers le côté vide de la tasse.
*** Les étapes 4 et 5 peuvent être effectuées dans n’importe quel ordre ***
6). Versez l’eau chaude
Versez lentement l’eau chaude dans le trou, jusqu’à ce qu’elle atteigne la surface, mais sans jamais toucher la partie sèche (la Yerba qui est restée sur le dessus). Cela signifie que si vous voulez boire un bon maté, le sommet de la « montagne » faite de Yerba ne doit JAMAIS être mouillé. Si vous versez de l’eau dans le trou, vous pouvez empêcher que cela se produise.
N’oubliez pas de NE PAS METTRE D’EAU TROP CHAUDE, sinon vous brûlerez la Yerba et gâcherez sa bonne saveur.
Si vous possédez une bouilloire électrique, vous pouvez commencer avec une température autour de 70° CELSIUS et l’essayer jusqu’à ce que vous trouviez la température qui vous convient.
Comment savoir quelle est la bonne température ?
Si vous versez l’eau et que vous voyez que la partie humide ressemble à de la mousse, c’est un bon signal.
7). Buvez zip par zip et ne bougez pas la paille !!
Buvez zup par zup jusqu’à la fin. Rechargez-le ensuite et donnez-le à votre ami (ou buvez-le vous-même). Evitez à tout prix de déplacer la paille !!! Laissez-le simplement dans la position où vous l’avez mis à l’origine, sinon l’eau pourrait rester coincée et vous pourriez également mouiller la partie sèche de la yerba.
8). Inspirez-vous
Buvez jusqu’à ce que vous vous sentiez rassasié, mais sachez qu’il contient de la « Mateína » (peut-être plus forte que la caféine), qui stimule votre système nerveux.
Pendant que vous la buvez, souvenez-vous de la vie des Sud-Américains et sachez que cette boisson est un symbole qui nous unifie tous : Gauchos, indigènes et immigrants, et qu’elle embrasse la culture locale d’une manière que très peu de choses font aujourd’hui. .
Remarque:
Si vous la trouvez trop amère, ajoutez un peu de sucre à la yerba 😉
Visiter l’Argentine
Nous proposons des circuits personnalisés en Argentine et serions ravis de vous aider, non seulement à savoir comment réaliser Mate, mais également à concevoir le circuit de vos rêves en Argentine (avec des extensions au Chili, en Uruguay, en Antarctique et au Brésil).
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