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Buenos Aires, 5 manières de découvrir la cuisine argentine.
Allie Lazar, sur son blog « pickupthefork.com », nous partage 5 manières de découvrir la cuisine argentine :
« Quel est le meilleur restaurant de Buenos Aires ? » On me pose probablement cette question au moins une fois par jour, et je ne pourrai jamais y répondre de façon concrète. C’est comme si je serais toujours dans cette quête sans fin de trouver les meilleurs restaurants et bars de Buenos Aires. Donc, quand on m’a demandé de créer ce « Hometown Guide » des 5 meilleurs restaurants de Buenos Aires, ma réponse a été simple – même pas le Dieu de la nourriture qui possède tous les super-pouvoirs des restaurants pourrait vous donner un top 5 des meilleurs restaurants de Buenos Aires, il y a trop de variables en jeu. Dans une ville où il y a un nombre infini de restaurants, de bars et tout le reste, il y a d’innombrables trésors cachés, des ouvertures de restaurants, des cafés qui ferment, des cuisiniers qui s’améliorent et des cuisines qui ne font qu’un steak à la fois. Mettant toutes ces divagations de côté, et bien que mes choix vont probablement changer demain, je peux fournir une liste de mes plats préférés que vous pourrez trouver à Buenos Aires.
1. La Parrilla (Barbecue)
Ne roulez pas jusqu’à n’importe quel restaurant de viande, commandez une coupe de viande au hasard sur le menu, et attendez-vous à être servi le steak de votre vie. Faites vos devoirs de « carne », connaissez les meilleures coupes, et comment vous voulez votre cuisson (jugoso!). Un classique de Palermo Soho, le steakhouse la entraña de Don Julio (la hampe) fait rêver tout comme leur bife ancho (l’entrecôte) avec un provoleta au fromage de chèvre (fromage grillé) accompagné d’une belle bouteille de Lagarde Henry Gran Guarda No 1 un mélange. Voilà un dîner parfait. (Photo de Don Julio)
Pendant des années, la Parrilla Peña du Congreso a été mon meilleur choix pour une parrilla sans fioritures, pour aller avec des amis ou des invités de l’extérieur de la ville pour un repas décontractée dans un cadre très local. Installez votre bouteille de Malbec confortablement sur la table avant de commander un bife de lomo (filet), une saucisse chorizo et des frites.
–>Don Julio
Guatemala 4691, Palermo Soho
–>Parrilla Peña
Rodriguez Peña 682, Congreso/Recoleta
2. Contemporain et décontracté
Il y a quelques années, il n’était pas courant de trouver un restaurant qui servait une cuisine argentine moderne. Mais en raison du manque de variété des repas de Buenos Aires, Las Pizarras on fait une exception en utilisant des ingrédients frais du marché pour créer un menu saisonnier de plats simples mais créatifs – le tout dans un cadre bistrot informel. La partie la plus difficile de la nuit est d’étudier maladroitement le tableau noir pour choisir quoi commander.
En 2013, le nouveau restaurant Astor suit un modèle similaire de la cuisine de saison, d’une manière plus élaborée, combinant plusieurs techniques de cuisson pour faire des plats qui jouent avec les combinaisons de saveurs, les températures et les textures. Allez-y en groupe de 4 ou plus, demandez la table ronde, et commandez « à partager », ou dînez seul au bar avec une dégustation pour goûter le menu entier.
–>Las Pizarras
Thames 2269, Palermo Soho
–>Astor
Ciudad de la Paz 353, Colegiales
3. La cuisine Porteña
Buenos Aires a son propre style de nourriture, célèbre pour plusieurs plats populaires influencés par la parrilla, ainsi que par la cuisine espagnole et italienne grâce notamment aux immigrants pour former une forte tradition de la cuisine porteño. El Obrero à La Boca a été un point de repère alimentaire de Buenos Aires, où depuis 1954, le menu n’a pas changé d’un poil (sauf les prix, bien sûr). El bodegón (porteño cantina) est décorée de plusieurs emblemme de football où les habitués descendent avec une tortilla española farcie de gros morceaux de chorizo épicé, mollejas (ris de veau), et provoleta. (Photo par El Obrero)
Le restaurant à thème péroniste Peron Peron apporte une touche plus contemporaine aux classiques qui servent des plats tels que des empanadas ossobuco, une napolitana milanesa massive et du poisson Pacú grillé. A boire ? Des apéritifs old school comme Hesperidina ou Cynar au pamplemousse.
–> Bodegón El Obrero
Caffarena 64, La Boca
–> Peron Peron
Carranza 2225, Palermo Hollywood
4. Pour une occasion spéciale
Paraje Arévalo, trés romantique, il est idéal pour une occasion spéciale si vous voulez avoir de la chance avec votre rendez-vous, ou entrer dans une dégustation de menu de 6, 8 ou 10 plats.
I Latina, qui est techniquement une puerta cerrada (restaurant à portes fermées), apporte une cuisine de style totalement nouveau à Buenos Aires car il est moderne et concentré sur la cuisine colombienne. Les saveurs caribéennes inventives sont assorties à un cadre magnifique et un service haut de gamme
Un dîner de 3 heures et presque une douzaine de plats, culmine dans un lagon de table fumé Willy Wonka passionnant avec des tas de barbe à papa déversant hors du bol et sur la table, vous savez que vous avez eu une expérience culinaire spéciale. Aramburu est peut-être considéré comme le premier restaurant de « gastronomie moléculaire » de la ville, mais il ne s’agit pas vraiment de cela. À la place? La saveur, la créativité et la technique viennent en premier, la présentation suit, et ce facteur de wow supplémentaire saupoudré dans le mélange.
–>Paraje Arévalo
Arévalo 1502, Palermo Hollywood
–>I Latina
Murillo, Villa Crespo
–>Aramburu
Salta 1050, Constitución
5. Cuisine de la rue
Buenos Aires n’a pas une grande culture de « street food », mais si les Argentins savent faire une chose, c’est griller un morceau de viande de rue et de l’étouffer avec de la salsa criolla acide et un chimichurri aux épices. Bien sûr, certaines personnes peuvent se sentir fatiguées d’ingérer une nourriture sanitaire douteuse de la rue qui peut ou peut ne pas avoir été mis sur un barbecue chaud tout l’après-midi, mais parfois, vous avez juste à arrêter de penser à des « codes de santé » (entre guillemets), et suivez l’odeur de ce chorizo fumé doux de la bondiola, du vacio. du fried et des stands d’empanadas.
–>Feria de Mataderos (Sundays)
Av. Lisandro de la Torre y Av. de los Corrales
–>Parrilla Mi Sueño
Av. De los Italianos y Macacha Guemes
–>No Name Parrilla – San Telmo Market
Carlos Calvo 471, San Telmo
BONUS : Parfois, vous aurez besoin d’un quartier de restauration rapide idéal pour manger tous les jours. Si je devais choisir UN endroit où j’irais pour un repas quotidien, ce serait La Cresta Casa de Spiedo
Après avoir lu les 5 manières de découvrir la cuisine argentine que nous avons choisit de vous partagez, nous vous invitons à jeter un oeil à l’une de nos visites sélectionnées pour la nourriture et le vin en Argentine :
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