Hallo zusammen! Mein Name ist Santiago und ich gehöre zu dem lokalen Reiseveranstalter Beyond BA (auf dessen Website du gerade surfst). Wir sind in Buenos Aires ansässig und bieten maßgeschneiderte Touren in Argentinien und Chile für Besucher aus dem Ausland an.
Eine der häufigsten Fragen, die wir erhalten, ist die nach der Zubereitung von Mate-Tee, dem wichtigsten einheimischen Aufguss der Argentinier (auch in Uruguay, Chile, Paraguay und Südbrasilien beliebt).
Da ich Mate liebe und jeden Tag trinke, möchte ich in diesem Beitrag zeigen, wie man einen guten Mate zubereitet (natürlich beeinflusst durch meine Vorlieben 😉 ).
Wie kann man Yerba Mate zubereiten und trinken?
Das Wichtigste ist, dass Sie wissen, welche Elemente Sie benötigen:
Eine „Mate“-Tasse:
Dies ist das Gefäß, aus dem man das heiße Getränk trinkt. Diese Tasse kann aus verschiedenen Materialien hergestellt werden; die beliebtesten sind jedoch aus Holz oder getrockneten Kürbissen gefertigt. Die Außenseite ist in der Regel mit verschiedenen Formen und manchmal mit Metallteilen verziert. Man kann sie in verschiedenen Geschäften kaufen oder auch selbst herstellen.
Vergewissern Sie sich, dass Ihre „Mate“-Tasse gekrümmt ist. Dies gilt insbesondere für Mate-Tassen aus Holz oder Kürbis. Das bedeutet, dass du die Oberfläche, in die du das Wasser und die Yerba gießen wirst, vorbereiten und „pflegen“ musst. Wenn es sich um eine Holztasse handelt, können Sie die Innenseite mit einer dünnen Schicht Sonnenblumenöl bestreichen, sie 3 Stunden lang stehen lassen und dann die feuchte „Yerba“ (Kräuter) für weitere 3 Stunden hineinlegen. Danach mit heißem Wasser auswaschen (ich empfehle, keine Reinigungsmittel zu verwenden), und schon ist er einsatzbereit. Wenn es sich um Kürbis handelt, reichen 6 Stunden feuchtes Yerba aus (kein Öl erforderlich). Sie können das nur einmal machen und das ist in Ordnung, Sie müssen den Vorgang nicht wiederholen. Wenn Sie es waschen, besser ohne Chemikalien.
Ein Strohhalm (auch bekannt als „Bombilla“):
Die Bombilla ist der Metallstrohhalm, der auf die Yerba (Kraut) gesteckt wird und mit dem man das Getränk trinkt. Sie sind normalerweise aus Metall und es gibt sie in verschiedenen Formen. Kaufen Sie mehrere Strohhalme. Es ist nützlich, ein paar Ersatzhalme zu haben. Reinigen Sie sie von Zeit zu Zeit mit einer dünnen Bürste von innen. Die Strohhalme sind in der Regel aus Metall gefertigt.
Yerba Mate:
Die Yerba ist das Kraut, das man für die Zubereitung von Mate verwendet. Es wird aus den Blättern der Yerba-Mate-Pflanzen hergestellt, die den normalen Teepflanzen sehr ähnlich sehen. Die Yerba-Plantagen befinden sich hauptsächlich im Litoral von Argentinien, insbesondere in der Provinz Misiones.
Es gibt eine Vielzahl von Marken mit unterschiedlichem Geschmack und unterschiedlicher Intensität, und man kann sie in verschiedenen Geschäften kaufen. Ich empfehle, immer mit den traditionellen Marken zu beginnen, wie „La Tranquera“, „Taragui“, „Cruz de Malta“, etc. Die meisten Marken sind industriell verarbeitet (um sie im großen Stil zu verkaufen), aber es gibt auch Bio-Produkte!
Außerdem gibt es unter den klassischen Yerbas starke, mittelstarke oder weiche Sorten.Dies kennzeichnet den Grad der Intensität (Bitterkeit), daher empfehle ich, mit einem weichen Yerbas zu beginnen.
Außerdem bevorzugen manche Leute Yerba mit zusätzlichen Zutaten wie anderen Kräutern oder Zitrusfrüchten. Ich mag diese Art von Produkten nicht besonders, sondern mache sie lieber selbst.
Warmes Wasser:
Wird traditionell aus Wasserkochern oder 1-Liter-Thermosflaschen serviert. Am wichtigsten ist es, die Temperatur des Wassers zu überprüfen. Es sollte NIE kochen. Die Temperatur sollte zwischen 70° und 85° Celsius liegen. Ich bevorzuge etwa 70°.
Woher wissen Sie, wann die Temperatur in Ordnung ist?
Manche Leute verwenden den Wasserkocher mit Display, oder Sie können es nach „Gaucho“-Stil machen: Probieren Sie es aus, bis Sie die richtige Temperatur für sich finden, IMMER von kalt nach heiß. Wenn Ihr erster Versuch superheiß ist, verbrennen Sie die Yerba (Kräuter).
Wenn Sie sehen, dass das Wasser dampft beim Einfüllen, ist das auch ein gutes Zeichen.
Wie man einen guten Mate zubereitet (Schritt für Schritt):
Im Folgenden finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Mate:
1). Füllen Sie die Mate-Tasse zu 3 Vierteln mit Yerba.
Je nach Größe Ihrer Mate-Tasse füllen Sie das Gefäß etwa zu zwei Dritteln mit Yerba. Das ist wichtig, weil das Wasser dann aufsteigt und Sie es nicht überall verschütten wollen. Lassen Sie daher etwas Platz frei.
2). Bedecken Sie die Öffnung der Mate-Tasse mit der Hand und schütteln Sie sie auf dem Kopf, bis der Staub draußen ist.
Die Yerba wird aus dünnen, gebrochenen getrockneten Blättern gebildet, die dabei viel Staub enthalten. Wenn Sie ihn nicht herausnehmen, könnte das Getränk sauer werden und auch den Strohhalm verstopfen.
Nachdem Sie geschüttelt haben, stellen Sie sie in die ursprüngliche Position, aber achten Sie darauf, dass Sie ein leeres Loch in einer der Seiten der Tasse lassen (ohne Yerba). Die Yerba sollte sich in einer der Seiten ansammeln, wie in der Zeichnung unten gezeigt.
3). Achten Sie darauf, dass die Lücke frei bleibt!
Nochmals: Stellen Sie sicher, dass die Lücke leer bleibt (nachdem Sie den Staub entfernt haben). Am besten ist es, eine „Diagonale“ zu lassen, die oben beginnt und am Schnittpunkt zwischen dem Boden und der Wand der Mate-Tasse endet (ein umgekehrtes Dreieck).
4). Ein wenig kaltes Wasser in das Loch geben (optional)
Gießen Sie ein wenig kaltes Wasser (oder warmes Wasser, aber nicht zu warm) auf das Ganze. Dadurch wird vermieden, dass die Yerba verbrennt, wenn das Wasser zu warm ist. Sie können diesen Schritt vor oder nach Punkt 5 durchführen. Befeuchten Sie nicht die Yerba, die sich ganz oben in der Tasse befindet (nur ein wenig von dem leeren Spalt des Lochs).
5). Stecken Sie den Strohhalm in das Loch und bedecken Sie die Spitze mit Ihrem Daumen.
Bedecken Sie die Öffnung am oberen Ende des Strohhalms mit Ihrem Daumen (damit er nicht stecken bleibt), und setzen Sie ihn langsam auf diese Weise auf das Loch: Schieben Sie ihn sanft an der Wand des Bechers hinunter, bis Sie den Boden erreichen, und schieben Sie ihn dann unter den Yerba-Berg, bis sich der Strohhalm zur leeren Seite des Bechers neigt.
*** Die Schritte 4 und 5 können in beliebiger Reihenfolge durchgeführt werden ***
6). Gießen Sie das heiße Wasser auf
Gießen Sie das heiße Wasser langsam auf das Loch, bis es die Oberfläche erreicht, aber berühren Sie niemals den trockenen Teil (die Yerba, die auf der Spitze geblieben ist). Das bedeutet, dass die Spitze des „Berges“ aus Yerba NIE nass werden darf, wenn man einen guten Mate trinken will. Wenn Sie das Wasser in das Loch gießen, können Sie dies verhindern.
Denken Sie daran, KEIN ZU HEISSES WASSER ZU VERWENDEN, sonst verbrennt die Yerba und der gute Geschmack geht verloren.
Wenn Sie einen Wasserkocher haben, können Sie mit einer Temperatur von etwa 70° CELSIUS beginnen und diese ausprobieren, bis Sie die richtige Temperatur für sich gefunden haben.
Woher wissen Sie, welche Temperatur die richtige ist?
Wenn Sie das Wasser gießen und sehen, dass der nasse Teil wie Schaum aussieht, ist das ein gutes Zeichen.
7). Trinken Sie Schluck für Schluck und bewegen Sie den Strohhalm nicht!!!
Trinken Sie Schluck für Schluck. Dann füllen Sie sie wieder auf und geben sie Ihrem Freund (oder trinken Sie alleine). Vermeiden Sie es auf jeden Fall, den Strohhalm zu bewegen!!! Lassen Sie ihn an der Stelle, an der Sie ihn ursprünglich angebracht haben, sonst könnte das Wasser stecken bleiben und Sie könnten auch den trockenen Teil der Yerba befeuchten.
8). Lassen Sie sich inspirieren
Trinken Sie so lange, bis Sie sich zufrieden fühlen, aber seien Sie sich bewusst, dass er „Mateína“ (vielleicht stärker als Koffein) enthält, das Ihr Nervensystem stimuliert.
Während Sie ihn trinken, erinnern Sie sich an das Leben der Südamerikaner und seien Sie sich bewusst, dass dieses Getränk ein Symbol ist, das uns alle vereint: Gauchos, Indigene und Einwanderer, und dass es die lokale Kultur auf eine Weise vereint, wie es heutzutage nur noch wenige Dinge tun.
Anmerkung:
Wenn es Ihnen zu bitter ist, fügen Sie der Yerba etwas Zucker hinzu 😉 .
Reisen in Argentinien
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